Col rizada: un tesoro de salud y vitalidad. ¿Qué propiedades tiene la col rizada y qué puedes hacer con ella en la cocina?

La col rizada es una verdura sorprendente en muchos sentidos. Es versátil en su uso culinario y rico en sustancias beneficiosas para la salud. Contiene una increíble cantidad de antioxidantes (entre ellos algunos de los más potentes), lo que la hace estupenda para el sistema inmunitario. Debido a sus atractivas hojas arrugadas, también es muy decorativa. La col rizada, aunque tiene un gran impacto en el cuerpo y se distingue por un sabor interesante, no es todavía muy popular. Sin embargo, merece la pena buscarlo siempre que sea posible en las tiendas al hacer la compra e incluirlo de diversas formas en el menú diario. ¿Qué ingredientes valiosos podemos encontrar en la col rizada? ¿Cómo afecta a nuestro cuerpo? ¿Cómo se prepara la col rizada?

¿Qué es la col rizada?

La col rizada es una hortaliza que se parece más a una lechuga que a una col. El sabor de la col rizada puede compararse con el de la col blanca, la col china o el brócoli. Esta hortaliza tiene hojas largas, bastante duras y arrugadas, de color verde oscuro, verde-marrón o verde-violeta. Las hojas de col rizada son un apreciado ingrediente culinario. Pueden añadirse a una gran variedad de platos, comerse crudas o cocinarse calientes.

También se puede encontrar col rizada en polvo a la venta, que se puede añadir a los batidos verdes de una licuadora, yogures, salsas, sopas, etc. Tanto la col rizada molida como la fresca tienen un valor nutricional muy alto.

La col rizada se cultiva desde la antigüedad, y en la Edad Media era una de las verduras más extendidas y consumidas. Hoy en día, esta inusual variedad de col se cultiva en muchas partes del mundo, con los mayores cultivos en el norte y centro de Europa, América del Norte y Asia. La col rizada no es una planta exigente y se adapta fácilmente a su entorno. Crece en cualquier suelo fértil, lo único que necesita es un drenaje adecuado.

Col rizada – valores nutricionales

Un activo clave de la col rizada es su altísimo nivel de saturación de valiosas biosustancias. Contiene mucho betacaroteno, a partir del cual el organismo produce vitamina A, cantidades importantes de vitamina K, vitamina C y una gran cantidad de otras vitaminas y sales minerales. Cabe destacar la multitud de componentes que actúan como antioxidantes (antioxidante). Entre ellos se encuentran los flavonoides, la vitamina C y la clorofila. La col rizada, al igual que otras verduras del género Brassica, también es rica en sulforafano, uno de los antioxidantes más potentes.

¿Qué cosas valiosas podemos encontrar en la col rizada? Lista de ingredientes:

• Vitaminas del grupo B (incluyendo ácido fólico, tiamina, niacina y riboflavina),
• vitamina C,
• vitamina E,
• vitamina K,
• de hierro,
• potasio
• de calcio,
• magnesio,
• manganeso,
• cobre,
• de zinc,
• el selenio,
• sodio,
• fósforo,
• ácidos omega 3 (ácido alfa-lipoico),
• polifenoles (flavonoides),
• carotenoides (luteína, zeaxantina),
• clorofila,
• sulforafano,
• indoles,
• fibra dietética,
• de proteínas.

Col rizada – propiedades saludables

El consumo sistemático de col rizada es una de las mejores maneras de nutrir integralmente el organismo y reponer las carencias de vitaminas y minerales. La verdura muestra muchas acciones positivas. Fortalece el sistema inmunológico y nervioso, tiene propiedades anticancerígenas y es un valioso apoyo en la prevención de muchas enfermedades (por ejemplo, las cardiovasculares). También reduce el riesgo de enfermedades de la civilización y ayuda a deshacerse de muchas dolencias, incluidas las relacionadas con la acumulación de toxinas en el cuerpo.

No cabe duda de que la col rizada es una de las verduras de hoja más saludables del mundo. Estas son sus principales propiedades beneficiosas para la salud.

Efectos positivos de la col rizada en la sangre

El consumo frecuente de col rizada es un método para mejorar la calidad de la sangre. Como uno de los pocos productos vegetales, la col rizada contiene vitamina K en grandes cantidades, que es muy importante para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Otros alimentos ricos en esta vitamina son las verduras de color verde oscuro como el brócoli, las espinacas, la lechuga romana, las coles de Bruselas, la rúcula y la col rizada. La deficiencia de vitamina K provoca trastornos en el proceso de coagulación de la sangre, hemorragias, peor estado de los vasos sanguíneos (fugas, calcificación), mayor susceptibilidad a las infecciones virales, bacterianas y fúngicas.

La col rizada complementará las deficiencias de vitamina K, y así mejorará la coagulación de la sangre, aumentará la resistencia a la acciónReduce la inflamación del organismo, la tendencia a las hemorragias y la formación de hematomas. El ácido fólico y la clorofila presentes en la col rizada también tienen un efecto positivo en la sangre.

Además, la col rizada aumenta el contenido de hierro, hemoglobina y glóbulos rojos en la sangre, lo queLa col rizada reduce el riesgo de anemia o ayuda a combatirla más eficazmente si se produce.

Col rizada para un sistema cardiovascular sano y un corazón fuerte

La col rizada contiene polifenoles en grandes cantidades, así como potasio, magnesio y calcio, que ayudan a mantener un sistema cardiovascular sano. Sella los vasos sanguíneos y aumenta la elasticidad de sus paredes, ayuda a reducir la presión arterial, fortalece el corazón y estabiliza su trabajo, mejora el flujo sanguíneo a través de los tejidos. Reduce el riesgo de infarto y de enfermedades cardiovasculares. Al reducir el nivel de colesterol malo, inhibe el proceso de agregación plaquetaria y evita la formación de coágulos y lesiones ateroscleróticas.

Efectos antioxidantes y de refuerzo inmunológico de la col rizada

Una de las ventajas más importantes de la col rizada es su nivel inusualmente alto de antioxidantes. Esta función la cumple toda la gama de sustancias presentes en este vegetal: clorofila, vitamina C, vitamina E, polifenoles, carotenoides, sulforafano, ácido alfa-lipoico (ALA). Su impresionante contenido en antioxidantes hace que la col rizada sea activa:

• inhibe los procesos de envejecimiento del organismo,
• refuerza la inmunidad,
• combate los radicales libres nocivos responsables del estrés oxidativo de las células, protege las células DNA de los daños y evita los cambios en su estructura y las mutaciones,
• reduce el riesgo de cáncer, por ejemplo, cáncer de mama, cáncer de pulmón, cáncer colorrectal, cáncer de ovarios, cáncer de esófago, cáncer de vejiga, cáncer de próstata, cáncer de vesícula biliar, cáncer de hígado,
• en las primeras fases del cáncer, puede inhibir el crecimiento del tumor y reducir el riesgo de metástasis,
• reduce el riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular, enfermedad coronaria, aterosclerosis, asma, diabetes y enfermedades articulares,
• reduce el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como la demencia, la enfermedad Alzheimera,
• reduce la inflamación en el cuerpo,
• estimula los procesos de regeneración.

La col rizada es un valioso apoyo en la limpieza y desacidificación del cuerpo

Es imposible no mencionar el efecto limpiador de la col rizada. Gracias a la gran cantidad de clorofila que se encuentra en sus hojas, así como al sulforafano y a la fibra dietética, estimula activamente los procesos de unión y eliminación de todas las sustancias nocivas del organismo, incluso a nivel celular. Al eliminar las toxinas, los metales pesados, los depósitos y los productos nocivos del metabolismo, contribuye a un funcionamiento más eficaz de nuestros sistemas y órganos corporales.

Una forma eficaz de desintoxicar el cuerpo: Detoxyn

Como la col rizada tiene un efecto alcalinizante, también contrarresta la acidificación y ayuda a restablecer el equilibrio entre los ácidos y las bases en el cuerpo y a deshacerse de los síntomas desagradables de la acidificación como molestias digestivas, debilidad, dolores de cabeza, mal sabor de boca, mal aliento, dolores musculares, disminución de la concentración, falta de energía, irritabilidad, disminución de la inmunidad, problemas en la piel y el cabello.

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La col rizada ayuda a perder peso

Otra valiosa propiedad de la col rizada es la de ayudar a perder peso. Esta verdura es rica en fibra dietética, gracias a la cual ayuda a controlar mejor el apetito y favorece los procesos digestivos. Gracias al ácido alfa-lipoico, la col rizada mejora el metabolismo de las grasas y los hidratos de carbono, aumenta la sensibilidad de los tejidos a la insulina, normaliza los niveles de azúcar en sangre y reduce los ataques de hambre. Al mejorar el metabolismo, aumenta el gasto energético del organismo (las calorías de los alimentos se queman más activamente).

Col rizada – calorías

La col rizada es una de las verduras menos calóricas. En 100 g de producto encontrará sólo 36 kcal. Dos puñados de col rizada nos aportan aproximadamente 15 kcal. No sólo por su bajo contenido calórico, sino también por su alto contenido en fibra y el poder de las vitaminas y minerales(incluyendo electrolitos como el potasio, el magnesio y el calcio), la col rizada es un producto muy recomendado en la dieta de las personas que se esfuerzan por reducir el peso corporal.

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¿Por qué más deberías comer col rizada?

• Gracias a una gran dosis de calcio, la col rizada tiene un efecto positivo sobre el estado de los huesos y las articulaciones (los fortalece, aumenta su fuerza, los hace resistentes a los daños).

• Los numerosos antioxidantes, así como las vitaminas A, E y B presentes en la col rizada tienen un efecto positivo en el estado de la piel, el cabello y las uñas.

• Gracias a la luteína, la zeaxantina y la vitamina A, la col rizada es muy beneficiosa para los ojos. Favorece la buena visión y protege la retina, previene la ceguera nocturna y protege contra las enfermedades oculares, como la degeneración macular y las cataratas.

• Gracias a una alta dosis de vitamina C, la col rizada reduce la susceptibilidad a los resfriados e infecciones, alivia su curso y acorta su duración.

• La col rizada es una excelente fuente de sulforafano, gracias al cual combate las bacterias Helicobacter pylori. Así, previene la gastritis y las úlceras gástricas y duodenales causadas por estas bacterias.

• El ácido ALA y los antioxidantes que contiene la col rizada ayudan a desintoxicar el hígado y tienen un efecto regenerador y protector de este órgano.

• La col rizada es una aliada de las personas que hacen ejercicio. Al aportar proteínas, hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales, ayuda a la regeneración del organismo tras el entrenamiento, favorece el bienestar y tiene un efecto positivo en nuestro rendimiento físico y trabajo muscular.

Col rizada: contraindicaciones. ¿Quién no debe comer col rizada?

La col rizada es un producto seguro, pero existen algunas contraindicaciones para su consumo frecuente. Las personas con cálculos renales y gota no deben comer col rizada porque contiene altos niveles de oxalatos.

Debido al contenido de goitrógenos, que inhiben la absorción de yodo, también deben evitarlo los pacientes que padecen enfermedades de la tiroides. Sin embargo, hay una forma de evitarlo: los goitrógenos se oxidan a altas temperaturas, por lo que un simple tratamiento térmico de la col rizada (por ejemplo, escaldándola o cocinándola brevemente) la hace segura para las personas con problemas de tiroides.

¿Cómo conservar la col rizada?

La col rizada no es un producto muy duradero. Si no vamos a utilizar la col rizada justo después de comprarla, debemos almacenarla de forma adecuada. Es una hortaliza muy sensible, que reacciona especialmente mal a la humedad y a las altas temperaturas. Debemos recordarlo:

• mantener la col rizada en la nevera en todo momento,
• antes de guardarla en el frigorífico, pon la col rizada en una bolsa de plástico con pequeños agujeros que permitan la entrada de aire (así se mantendrá fresca más tiempo),
• no laves la col rizada inmediatamente después de traerla a casa, hazlo sólo antes de comerla (la humedad acelera el proceso de deterioro).

Si quieres conservar la col rizada durante más tiempo, también puedes congelarla.

Recetas con col rizada. ¿Qué hacer con la col rizada? ¿Cómo componer platos con col rizada?

Aunque parezca difícil hacer un plato específico con ella, la col rizada es muy versátil en cuanto a aplicaciones culinarias. Es un gran complemento para los platos fríos y calientes y es adecuado tanto para pequeños aperitivos como para platos principales.

Por supuesto, la col rizada es más nutritiva cuando se consume cruda (por ejemplo, como complemento de batidos o ensaladas). Si quiere servir la col rizada caliente y al mismo tiempo conservar la mayor cantidad posible de nutrientes, en lugar de hervirla durante mucho tiempo, basta con verter agua hirviendo sobre ella, escaldarla o cocerla al vapor durante poco tiempo.

¿Cómo se prepara la col rizada en crudo?

Hay docenas de formas de utilizar la col rizada cruda. Puedes añadirlo a sándwiches, tortillas, ensaladas y pequeños bocadillos con rellenos como panecillos, wraps y tartaletas. Los batidos de col rizada también son una idea muy saludable y dietética.

Puede preparar un batido con col rizada simplemente mezclando sus hojas con otras verduras y, opcionalmente, con fruta, frutos secos y semillas.

Ejemplos de ingredientes para batidos:

• col rizada, kiwi, manzana, apio, pepino,
• Col rizada, espinacas, naranja, jengibre,
• col rizada, zanahoria, apio, perejil, zumo de limón,
• col rizada, plátano, mandarinas, semillas de girasol,
• col rizada, apio, pera, perejil.

¿Cómo cocinar la col rizada en caliente?

Una sopa de col rizada nutritiva y saciante es una opción que gustará especialmente a quienes siguen una dieta baja en calorías.

Se prepara guisando col rizada y otras verduras de su elección (como guisantes verdes, garbanzos, cebollas o cebolletas frescas, ajo, perejil, apio, zanahorias, etc.), y luego se combinan los ingredientes con pan.), luego se combinan los ingredientes con el caldo magro, se mezcla todo hasta que quede suave, y finalmente se sazona.

También hay otras recetas interesantes con col rizada. En realidad, es una hortaliza muy versátil que va bien con la mayoría de los productos culinarios. Se puede estofar, freír, hervir, hornear, añadir a rellenos, sopas, guisos, pizzas, salsas y también hacer chuletas de verduras.

Uno de los platos rápidos, fáciles de preparar y muy sabrosos es la tortilla de col rizada.

Lavar las hojas frescas de col rizada (unos 5 trozos), cortar los tallos duros y cortar en trozos más pequeños. Cortar el pimiento rojo en cubos. Freír la col rizada y los pimientos en aceite o en aceite de oliva. Verter 2-3 huevos batidos y extenderlos en la sartén. Freír a fuego lento hasta que los huevos estén cuajados, moviendo la sartén de vez en cuando. Al final de la fritura añadir el queso feta desmenuzado. Cuando el queso se derrita, el plato está listo.

Otros platos interesantes con col rizada:

• col rizada al horno con macarrones con queso,
• tarta con col rizada, aceitunas y jamón,
• pasta con col rizada y tomates secos de una sartén,
• pesto de col rizada,
• pechuga de pollo rellena de col rizada,
• sopa de una sola pieza con col rizada, garbanzos, ajo y tomates,
• gachas con col rizada y setas,
• sopa ligera de verduras con col rizada, zanahorias, puerros, pimientos, calabacines y tomates,
• albóndigas de patata con col verde,
• chips saludables de col rizada,
• albóndigas de col rizada y queso.

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